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      梅州市八珍娘酒業有限公司出產的“八珍娘”系列娘酒的釀造過程是傳統釀造精髓

    和現代工藝技術無縫銜接的新工藝,主要分為精選糯米、浸泡、蒸飯、涼飯、落罐、發

    酵、壓榨、煮酒、過濾、檢驗、包裝等過程。



    1. 精選優質糯米
    糯米外層含有脂肪和蛋白質,會影響酒的質量,應該通過精白(碾米加工)把它除去,

    糯米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以標一粳或標二

    粳作生產用米。



    2. 浸泡

    春冬浸米7-8小時,夏秋浸米4-5小時,認真查看浸米的新鮮度和膨脹程度,檢查要

    求:用手搓米碎而無心,無異味。




    3. 蒸飯

    蒸飯目的是使淀粉糊化。用蒸汽蒸煮1.5-2小時左右,要求米飯“外硬內軟、內無生心、

    疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。




    4. 涼飯

    蒸熟的米飯倒放到涼飯臺,通過淋水降溫,使溫度降至30度左右。




    5. 糖化

    將酒曲1:200的比例混合均勻,品溫控制在24-26℃。然后放入發酵罐中。落罐10-12小時,

    品溫升高,進入主糖化階段,這時必須控制糖化溫度在35℃左右,室溫30度左右。糖化階

    段一般3-4天完成。



    6. 發酵

    經過糖化后,發酵趨緩弱,控制品溫和室溫在20-25℃,靜止發酵25-35天左右,使酵母進

    一步發酵完善,并改善酒的風味。



    7. 壓榨

    發酵結束,把酒液和酒糟分離開來。




    8. 煮酒

    用稻殼、木屑等陰燃,這個過程也叫火炙,大約用時一天一夜。




    9. 過濾檢驗

    煮酒以后再經過放涼、存儲、過濾,抽取樣品進行理化分析即是檢驗,成品娘酒要求酒

    度在8%vol以上,酸度在0.45以下。




    10. 包裝

    合格的產品進入包裝程序。




    11. 出廠檢驗、出廠

    然后,檢驗員再對包裝好的產品進行抽樣,進行出廠檢驗,并對合格的產品開具合格證,

    擁有合格證的產品方能出廠。




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