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客家娘酒為何特別,全靠八珍娘酒業的獨特工序!
發布時間:2018/11/15 16:42:20  發布者:八珍娘  

客家娘酒歷史悠久,作為客家文化的結晶,伴隨客家民系走過了悠長歲月,又被稱作老酒。客家娘酒作為最具代表性的梅州客家黃酒,其特別之處就在于工序有別于普通黃酒,在本文,八珍娘酒業將會解密客家娘酒的獨特工序,揭示客家娘酒的獨特之處。


眾所周知,黃酒是谷物酒,是糯米加酒曲釀造而成的。八珍娘酒業精選優質糯米,通過碾米加工,也就是客家娘酒中的精白,減少影響酒品的糯米外層脂肪。八珍娘酒業從原材料上保證了酒品的質量,精白也是客家娘酒釀造過程中最為基礎的一道工序



梅州客家黃酒



接下來就是對原材料進行處理,通過長時間的浸泡,檢驗原材料的新鮮度,同時使糯米富含水分。浸泡之后對糯米用蒸汽進行蒸煮,將糯米中的淀粉糊化,使其“外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。再通過淋水降溫,將米飯溫度精準控制在30度左右。在正式的釀造之前,八珍娘酒業便已經對原材料使用了三道工序處理。


客家娘酒作為釀造酒,對酒曲的比例需要嚴格控制,同時對溫度的要求更加嚴苛。八珍娘酒業將酒曲1:200的比例混合均勻,品溫控制在24-26℃。然后放入發酵罐中。落罐10-12小時,品溫升高,進入主糖化階段,這時必須控制糖化溫度在35℃左右,室溫30度左右。糖化階段一般3-4天完成。經過糖化之后,為了使得發酵更加完善,將品溫和室溫控制在20-25℃,靜止發酵25-35天左右,這么做能夠提升酒的風味。



客家娘酒招商加盟



發酵結束之后,把酒液和酒糟分離開來,為最獨特的工序做準備。在古時,客家先民認為酒白為寒,不宜多飲,所以會用高溫將酒液進行驅寒。用一天一夜的時間,將酒業放置陰燃的稻殼、木屑之中,這個過程便是客家娘酒最為人稱道的火炙工序了。經過火灸煮酒之后,八珍娘酒業釀造的客家娘酒會變得金黃通透,這也是八珍娘酒業對古法釀酒傳承的證明,保證了酒品的風味。


為了保證酒品的質量,八珍娘酒業會對成品質量進行嚴格的把控。煮酒以后再經過放涼、存儲、過濾,抽取樣品進行理化分析即是檢驗,成品娘酒要求酒度在8%vol以上,酸度在0.45以下。達到要求之后,才會將合格的產品進行包裝。然后,檢驗員再對包裝好的產品進行抽樣,進行出廠檢驗,并對合格的產品開具合格證,擁有合格證的產品方能出廠。



傳統火炙釀酒工藝



八珍娘酒業釀制的客家娘酒,通過對傳統技藝的傳承與延續,工序中包含了非物質文化遺產“平遠八尺娘酒釀造技藝”,原汁原味的體現了客家風味,制造的酒品酒質優良,口感清甜甘香,蘊含濃濃的客家味道,而且酒質不容易變酸,通過特別工藝處理后,更利于儲存。


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